INGREDIENTES
150 gramos de quínoa
3 cebollas
1 berenjena
1 calabacín
½ vaso de vino blanco
Albahaca y perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner a hervir una olla con 1 litro de agua. Mientras tanto, lavar la quínoa en un colador debajo del grifo. Cuando el agua empiece a borbotear, añadir un hilo de aceite, sal y la quínoa.
La quínoa queda al dente con 15 minutos de cocción. Una vez cocida a nuestro gusto, apartar del fuego y colar. Podemos añadir un hilo de aceite para que quede más suelta.
Cortar las hortalizas en dados pequeños. Cocinar a fuego fuerte durante unos minutos, con aceite de oliva en una olla o sartén honda.
Una vez doradas, añadir el vino. Pasado 1 minuto, suficiente para consumir el alcohol, bajar el fuego y tapar. Cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando
Picar el perejil y la albahaca. Añadir a las hortalizas junto con la pimienta al gusto, y corregir de sal. Sólo queda mezclar con la quínoa en una fuente y servir
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